میکس جادویی کوکی – امی لونگارد



Jacqui Okum خالق این نانوایی برنده جایزه است. او سالها تجربه در زمینه پخت و پز دارد و در زمینه مبادله و تعویض مواد حرفه ای حرفه ای است. او در “گیاه خواری” تقریباً همه دستور العمل های کلاسیک موفق بوده است. از آنجا که تعطیلات مترادف با پخت و پز (پخت و پخت بیشتر است!) و بسیاری از شما به احتمال زیاد برنامه ای برای تطبیق دستور العمل های کلاسیک با استفاده از گیاهان دارویی دارید ، امیدوارم با یادگیری یکی از نانوایان خوب در اطراف ، این روند را تسهیل کنید. به در زیر ژاکی داستان خود را در مورد راه اندازی نانوایی گیاهی به اشتراک می گذارد ، نکات ، ترفندها و تبادل پخت گیاهی را در اختیار ما می گذارد و همچنین دستور خود را برای میگوهای کوکی جادویی به اشتراک می گذارد. یوم! برای کسب اطلاعات بیشتر به پایین بروید.

امی: بلوند توت فرنگی یکی از دوست داشتنی ترین فرهای اتاوا است. آیا همیشه پخت می کردید؟
ژاکی:
بدیهی است که من همیشه غذاهای پخته می خوردم! هاها! من ابتدا به دانشگاه تولید فیلم رفتم و چندین سال در صنعت تلویزیون کار کردم. سرانجام به این نتیجه رسیدم که محیط کار مناسب من نیست و در عین حال گیاهخوار شدم. تغییر حالت گیاهخواری آسان بود ، اما پسر وای من دلم برای پاستا و شیرینی ها تنگ شده بود. آن زمان (حدود 12 سال پیش در حال حاضر) پیدا کردن شیرینی های گیاهی بسیار دشوار بود ، بنابراین من تمام وقت برای خودم پختم. فهمیدم که خیلی دوستش دارم. و با وجودی که می دانستم نمی خواهم در فیلم / تلویزیون کار کنم ، نمی دانستم چه کار دیگری می خواهم انجام دهم. می دانستم که می خواهم رئیس خودم باشم. یک روز دوست پسرم در مورد چگونگی باز کردن فر وگان من اظهار نظر فوری کرد ، زیرا من به هر حال فقط در حال پخت بودم ، و وقتی این را گفت ، مثل یک چراغ خاموش در سرم بود. من تصمیم گرفتم که اگر می خواهم این کار را انجام دهم ، می خواهم آن را درست انجام دهم ، بنابراین در برنامه هنرهای پخت و قنادی کالج جورج براون ثبت نام کردم ، جایی که همه نکات و ترفندهای تجارت را آموختم و آنها را در خانه برای گیاهخواری به کار گرفتم. پختن

امی: کی نانوایی رو باز کردی؟ و چه چیزی باعث شد که شما محصولات پخته گیاهی ، بدون گلوتن و بدون آجیل را ارائه دهید؟
ژاکی:
پنجره فروشگاه واقع در خیابان گرنج ، کمی بیش از 5 سال پیش باز شد. اما ما برای مشتریان عمده فروشی (غذاهای رنگین کمان در جاده ریچموند و Herb & Spice at the Bank) چند ماه قبل از آن پخت می کردیم. و قبل از آن من نیز محصولات پخته شده خود را در بازار کشاورزان Lansdowne می فروختم. غذای من همیشه گیاهی بود ، اما این تجربه من در بازار بود که باعث شد تصمیم بگیرم که همه چیز را بدون گلوتن و بدون آجیل انجام دهم. من واقعاً به مشتریان خود گوش می دادم و اکثر آنها به دنبال گلوتن یا آجیل بدون شیر و تخم مرغ بودند. به دلیل حساسیت ، من فکر کردم بهتر است به سادگی این مواد را به طور کامل حذف کنیم تا از خطر آلودگی متقابل جلوگیری شود. اما همچنین ، گیاهخوار بودن ، آنها را بسیار دوست داشتم ، زیرا می دانستم چقدر ناتوان کننده است که نتوانم طعم شیرینی یا دسر را بچشم. من به سرعت تصمیم گرفتم فضایی ایجاد کنم که گیاهخواران یا آنهایی که آلرژی دارند بتوانند بروند و احساس عادی کنند و بتوانند مانند افراد دیگر در درمان خود هیجان زده شوند.

ایمی: بسیاری از خوانندگان من علاقه مند هستند که به رژیم غذایی گیاهی روی آورند و به دنبال نکات ، مبادلات و جایگزینی برای غذاهای پخته باشند. آیا می توانید لیستی از تبادلات / جایگزین هایی را که در تهیه کیک های معروف خود استفاده می کنید به اشتراک بگذارید؟
ژاکی:
خوب ، در اینجا برخی از رایج ترین مبادلات وجود دارد…
کره:
-من فکر می کنم Earth Balance بهترین و بادوام ترین مارک برای جایگزینی کره است. هنگامی که در هر دستور غذا قرار داده می شود به راحتی می تواند به عنوان نسبت 1: 1 استفاده شود.
-برای جایگزینی کره بدون سویا ، Melt وجود دارد که برای چند مورد مفید است ، اما گرانتر از Earth Balance است و این نسبت باید کمتر باشد. اما اگر به دنبال سویای رایگان هستید ، این جایگزین مناسبی است ، به ویژه برای تهیه لوسیون.
روغن نارگیل گاهی اوقات می تواند کار کند ، اما مراقب باشید چون سریع ذوب می شود تا به اندازه کره سنتی خامه نکند (مخصوصاً هنگام تهیه بیسکویت مهم است!)

شیر:
بسیاری از جایگزین های شیر وجود دارد و همه آنها با نسبت 1: 1 بسیار خوب عمل می کنند. من فکر می کنم شیر سویا خامه تر است و در بیشتر شرایط بهتر عمل می کند. شیر نارگیل نیز خوب است ، اما محتوای چربی آن بیشتر است ، بنابراین گاهی اوقات باعث شکافتن یا چربی بیشتر محصولات می شود.
برای دوغ ، کافی است 1 قاشق غذاخوری سرکه یا آب لیمو را به یک فنجان شیر اضافه کرده و هم بزنید. اجازه دهید چند دقیقه بماند ، سپس به دوغ تبدیل کنید.

تخم مرغ:
واقعاً بستگی به چیزی دارد که می پزید. گزینه های زیادی وجود دارد! اینها مواردی است که ما در نانوایی استفاده می کنیم:
-دانه های کتان
-دانه های کیا
-سول مول
-توفو ابریشمی
-جایگزین تخم مرغ مارک Ener-g

خامه پنیر:
مارک توفوت برای پخت بهترین است!

ایمی: سرانجام ، ما وارد فصل تعطیلات می شویم. آیا دوست دارید یکی از دستور العمل های فصلی مورد علاقه خود را به اشتراک بگذارید؟
ژاکی:
چیز بی خطر! میله های بیسکویت بلوند توت فرنگی مورد علاقه جدی کریسمس برای مشتریان و کارکنان ما است!



دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *