آیا ادویه ها تاریخ انقضا دارند؟


چه آشپز خانگی آماتور باشید و چه سرآشپز ماهر ، احتمالاً می دانید که داشتن یک کمد پر از ادویه جات یکی از رازهای بهبود طعم غذا است. چیزی که شاید ندانید این است که ادویه جات علاوه بر اینکه طعم غذا را بهبود می بخشد ، می تواند رنگ و درخشندگی غذای شما را افزایش دهد.

بسیاری از ادویه جات و گیاهان معمولی مانند میخک ، زردچوبه ، رزماری ، مریم گلی و دارچین دارای خواص آنتی اکسیدانی و ضد التهابی قوی هستند. علاوه بر این ، شواهد نشان می دهد که مصرف منظم غذاهای حاوی ادویه جات و گیاهان ممکن است خطر بیماری های قلبی و تنفسی را کاهش دهد.

اگر مدتی گیاهان دارویی و ادویه جات ترشی جات نگه داشته اید ، ممکن است بپرسید که آیا تاریخ مصرف آنها تمام می شود؟ و چه زمانی باید تعویض شوند؟ این مقاله درباره عمر مفید گیاهان خشک شده و ادویه جات و چگونگی تعیین سالم بودن آنها بحث می کند.

طول عمر گیاهان و ادویه جات

سازمان غذا و دارو ادویه جات را “طعم دهنده های گیاهی که می توان به صورت کامل ، خرد شده یا آسیاب شده استفاده کرد” عنوان کرد و عملکرد اصلی آنها افزودن ادویه و طعم به غذا است. در دنیای آشپزی ، ادویه جات ترشی جات از ریشه های خشک شده ، پوست کنده یا ساقه ها و برگهای گیاه تهیه می شود.

هنگام تعیین مدت ماندگاری گیاهان خشک و ادویه جات ترشی جات ، نوع ، روش پردازش و نحوه ذخیره سازی باید در نظر گرفته شود. به عنوان مثال ، گیاهان خشک دوام بیشتری نسبت به گیاهان خشک دارند و هرچه کمتر پردازش شوند ، ماندگاری بیشتری دارند. عمر گیاهان خشک شده معمولاً 1 تا 3 سال است. نمونه هایی از این گیاهان عبارتند از:

  • ریحان
  • پونه کوهی
  • آویشن
  • رزماری
  • بوی برگ
  • پیوستن
  • ژافری
  • گشنیز
  • نعناع
  • ریحان
  • مریم‌گلی

ماندگاری ادویه جات یا پودرهای گیاهی معمولاً 2-3 سال است. برخی از نمونه های رایج عبارتند از:

  • پودر زنجبیل
  • پودر سیر
  • دارچین آسیاب شده
  • پودر فلفل قرمز
  • پودر زردچوبه
  • پایپر زیل
  • انجام دادن
  • فلفل قرمز
  • تکه های فلفل قرمز را برش دهید
  • مخلوط کردن ادویه جات ترشی جات

ادویه جات ترشی جات یا غلات کامل بیشترین عمر را دارند زیرا کمتر در معرض هوا ، نور و رطوبت هستند. اندازه بزرگ آنها به آنها اجازه می دهد تا روغن معطر و مواد طعم دهنده بیشتری نسبت به نمونه های آسیاب شده در خود نگه دارند. اگر به درستی نگهداری شوند ، می توانند تا 4 سال دوام بیاورند. نمونه هایی از این ادویه ها عبارتند از:

  • دانه های فلفل کامل
  • گشنیز
  • دانه های خردل
  • دانه رازیانه
  • زیره
  • دانه زیره سبز
  • جوز هندی کامل
  • میخک ها
  • چوب دارچین
  • فلفل چیلی خشک شده
  • علف لیمو

نمک از این قاعده مستثنی است زیرا بدون توجه به اندازه و شکل آن تجزیه نمی شود و می تواند به طور نامحدود مورد استفاده قرار گیرد.

نحوه تعیین کیفیت ادویه جات ترشی جات

گیاهان و ادویه جات خشک شده اساساً منقضی شده اند یا “خراب نمی شوند”. وقتی گفته می شود ادویه خراب است ، به این معنی است که طعم ، قدرت و رنگ زیادی را از دست داده است. خوشبختانه بعید است مصرف ادویه جات خراب باعث بیماری شود.

بسیاری از ادویه جات خریداری شده بر اساس تاریخ طبقه بندی می شوند که کیفیت و عطر ادویه ها را تعیین می کند. اگر نمی دانید چه مدت است ادویه جات خود را خریداری کرده اید ، می توانید با بررسی عطر و طعم آنها کیفیت آنها را تعیین کنید. مقدار کمی ادویه را در کف دست خرد کرده یا مالش دهید. اگر عطر ملایم و طعم آن بی مزه است ، شاید زمان خرید ادویه جدید فرا رسیده باشد.

روش نگهداری ادویه جات به منظور افزایش طول عمر

به حداقل رساندن قرار گرفتن ادویه در هوا ، گرما ، نور و رطوبت می تواند طول عمر گیاهان و ادویه ها را افزایش دهد ، بنابراین کمتر احتمال دارد آنها را دور بریزید و در خرید صرفه جویی کنید. اگرچه نگهداری ادویه جات در شیشه های شیشه ای و نزدیک اجاق گاز می تواند راحت و زیبا باشد ، اما نگهداری آنها در نزدیک اجاق گاز راه خوبی برای حفظ طعم آنها نیست.

آنها باید در مکانی خنک و خشک و تاریک مانند انبار ، کشو یا کمد دور از اجاق گاز و مکانی عالی نگهداری شوند. همچنین درب ظرفی که ادویه ها را در آن نگهداری می کنید باید محکم بسته شود و خود ظرف نیز بدون سوراخ باشد. ظروف شیشه ای یا سرامیکی گزینه مناسبی هستند زیرا به راحتی تمیز می شوند و از ورود هوا و رطوبت به ظرف جلوگیری می کنند.

بسیاری از افراد نیز از ظروف پلاستیکی استفاده می کنند ، اما هوا معمولاً در آنها نفوذ می کند و می توانند رنگ و بوی ادویه جات را جذب کنند. اگر می خواهید دوباره از آنها استفاده کنید ، تمیز کردن آنها دشوار است.

از گلدان های فولادی ضد زنگ یا قلع نیز استفاده می شود ، اما از آنجا که فلز رسانای گرما است و ادویه ها را باید از منبع گرما دور نگه داشت ، این گلدان ها نیز مناسب نیستند. اگرچه ادویه جات نیازی به یخچال ندارند ، اما ادویه های قرمز مانند فلفل قرمز در صورت نگهداری در یخچال رنگدانه خود را برای مدت بیشتری حفظ می کنند.

ادویه های حاوی روغن مانند کنجد در صورت نگهداری در یخچال می توانند از یخ زدگی در اثر سرما جلوگیری کنند. همچنین به خاطر داشته باشید که رطوبت می تواند به سرعت طعم و بافت ادویه جات شما را تضعیف کرده و باعث ایجاد کپک شود.

اگر هر کدام از ادویه های موجود در ظروف کپک زد ، آنها را دور بریزید. برای اینکه ادویه ها خشک بمانند ، باید آنها را با قاشق به غذا اضافه کنید ، نه اینکه ظرف ادویه را به غذای بخارپز نزدیک کرده و مستقیماً روی غذا بپاشید.

آیا ادویه های منقضی شده می توانند بیمار شوند؟

نه ، ادویه های بد نمی توانند شما را بیمار کنند. ممکن است کیفیت ادویه جات شما ضعیف باشد ، اما در واقع منقضی نمی شوند. تاریخ روی بطری محصول باید نشان دهد که محصول خریداری شده تازه است (و به یاد داشته باشید ، طراوت طعم بیشتری دارد) ، اما می توانید از آن ادویه حتی اگر تاریخ مصرف آن تمام شده باشد استفاده کنید. از آنجا که ادویه جات خشک هستند ، رطوبت آنها تجزیه نمی شود. معمولا آنها کپک نمی زنند و باکتری ها را جذب نمی کنند ، بنابراین شما بیمار نمی شوید.

چکیده

گیاهان و ادویه جات ترشی جات نقش مهمی در طعم دادن و حفظ غذا دارند. گیاهان خشک و ادویه جات عمر نسبتاً طولانی 1 تا 4 سال دارند ، اما ماندگاری دقیق بستگی به نوع ادویه و نحوه پردازش و ذخیره آن دارد. به طور کلی ، مصرف ادویه های منقضی شده خطرناک نیست ، اما با گذشت زمان طعم خود را از دست می دهند. همیشه ادویه جات خود را از گرما ، نور ، هوا و رطوبت دور نگه دارید تا ماندگاری بیشتری داشته باشند ، آنها را دور بریزید و کمتر مصرف کنید.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *